Onigiri : Recettes, Origine et Astuces

Au Japon, les Onigiri (御握り – おにぎり) sont de petites boules de riz accompagnées d’une feuille d’algue nori et farcies de viandes, de poissons ou encore de tofus marinés pour les végétariens. Facile à réaliser et à transporter, ce petit encas est souvent considéré comme le sandwich japonais.

L’onigiri est une préparation culinaire phare du Japon. Ce casse-croute est également connu sous le nom de « Omusubi » dans certaines régions du pays. En général, cette boule de riz peut prendre la forme d’un triangle, d’une boulette, d’un rectangle ou encore d’une galette. Elle s’accompagne d’une algue nori et de viandes ou de poissons au choix.

Aujourd’hui Ambiance Japon© te propose un article complet sur ce mets japonais aussi célèbre que les sushis et les ramens. Dans un premier temps, vous apprendrez l’origine et l’histoire des onigiri avant de découvrir nos meilleures recettes d’onigiri à la viande, au poisson ainsi qu’au tofu.

Histoire et Origine : 

Le terme « Onigiri » vient du mot « nigiru » qui signifie « empoigner, serrer dans sa main ». Bien que l’origine exacte de cet encas soit difficile à retracer, nous pouvons quand même retrouver des écrits datés du 11ème siècle faisant mention de ce qui pourrait bien être l’onigiri. 

En effet, Dame Murasaki, une écrivaine et dame la cour du milieu de l’époque Heian aurait décrit dans ses journaux des gens mangeant des boules de riz appelées « tojiki » lors de piques-niques. D’autres écrits du 17ème siècle racontent que les samouraïs rangeaient des boules de riz dans des feuilles de bambou et les mangeaient ensuite comme collation sur le champs de bataille. 

Cependant, il se pourrait que les onigiri apparurent bien avant l’utilisation des baguettes. Dès l’époque de Nara, le riz était utilisé sous forme de petites boules car jugées plus faciles et rapides à manger. 

Mais finalement, le début de l’onigiri tel que nous le connaissons serait apparu entre la période Kamakura et la période Edo. Les japonais prenaient alors une petite poignée de sel dans les mains et formaient ensuite des petites boules de riz en guise de repas pris sur le pouce.

5 Recettes de Onigiri Japonais :

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Peu importe la recette que vous choisirez, vous aurez besoin de riz collant et vinaigré ainsi que des feuilles d’algue nori. Pour les débutants, nous vous conseillons de vous aider d’un emporte-pièce afin de donner une jolie forme à vos délicieuses boules de riz. Voyons ensemble comment préparer le meilleur riz japonais pour vos onigiri. 

La préparation du riz façon « Gohan » 

1. La préparation du riz commence d’abord par bien le laver. Pour cela, trempez votre riz 2 à 3 fois dans de l’eau claire. Couvrez-le d’eau et remuez-le. Jetez l’eau devenue blanche et recommencez l’opération jusqu’à ce que votre eau reste claire. Ensuite, égouttez votre riz et laissez le reposer quelques minutes.
2. Cuisez le riz dans un cuiseur de riz si vous en avez un. Vous pouvez également utiliser la bonne vieille méthode de la casserole. Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez 40cl d’eau froide et cuisez 200g de riz jusqu’à ébullition sans retirer le couvercle. 
3. Ensuite, diminuez le feu au minimum et laissez le cuire encore 10 minutes. Enfin, laissez-le reposer 10 minutes hors du feu toujours avec le couvercle.
4. Dans un saladier, mélangez le riz avec du vinaigre de riz ainsi qu’un peu de sel. Laissez le tiédir à température ambiante. 

Onigiri Thon Sans Mayo (pour +/- 4 personnes)

Ingrédients : 

1. 200g de Riz pour Sushi
2. 40cl d’eau froide (pour la cuisson)
3. 2 Cuillère à Soupe de Vinaigre de Riz
4. Quelques Feuilles d’algues séchées
5. 1 boite de thon
6. 1 Concombre
7. Sauce Soja
8. Philadelphia

Préparation : 

1. Cuisez votre riz à la façon japonaise dite Gohan
2. Mélangez le thon, le philadephia et les concombres dans un saladier
3. Découpez des bandes assez large d’algue nori
4. Mouillez vos mains d’eau froide et couvrez vos paumes de sel
5. Prenez une boulette de riz (+/- 50g), faites-y un creux et ajoutez-y la farce
6. Recouvrez avec un peu de riz
7. Pressez la boule de riz entre vos mains pour lui donner une forme triangulaires
8. Aplatissez les faces avant et arrière de votre onigiri.
9. Réservez vos onigiri au réfrigérateur +/- 10min.
10. Trempez vos onigiri dans un peu de sauce soja et dégustez.

Onigiri Thon – Mayo Concombre (pour +/- 4 personnes) :

Ingrédient : 

1. 200g de Riz pour Sushi
2. 40cl d’eau froide (pour la cuisson)
3. 2 Cuillère à Soupe de Vinaigre de Riz
4. Quelques Feuilles d’algues séchées
5. 1 boite de thon
6. 1 Concombre
7. Mayonnaise

Préparation : 

1. Cuisez votre riz à la façon japonaise dite Gohan
2. Mélangez le thon, la mayonnaise et les concombres dans un saladier
3. Découpez des bandes assez large d’algue nori
4. Mouillez vos mains d’eau froide et couvrez vos paumes de sel
5. Prenez une boulette de riz (+/- 50g), faites-y un creux et ajoutez-y la farce
6. Recouvrez avec un peu de riz
7. Pressez la boule de riz entre vos mains pour lui donner une forme triangulaires
8. Aplatissez les faces avant et arrière de votre onigiri.
9. Réservez vos onigiri au réfrigérateur +/- 10min.
10. Trempez vos onigiri dans un peu de sauce soja et dégustez.

Onigiri Saumon Avocat (pour +/- 4 personnes) :

Ingrédient : 

1. 200g de Riz pour Sushi
2. 40cl d’eau froide (pour la cuisson)
3. 2 Cuillère à Soupe de Vinaigre de Riz
4. Quelques Feuilles d’algues séchées
5. Du saumon fumé ou un pavé de saumon cuit
6. 1 Avocat
7. Sauce Soja
8. Wasabi
9. Jus de Citron

Préparation : 

1. Cuisez votre riz à la façon japonaise dite Gohan
2. Mélangez le saumon, l’avocat coupé en cube, un filet de jus de citron et la sauce soja dans un saladier
3. Découpez des bandes assez large d’algue nori
4. Mouillez vos mains d’eau froide et couvrez vos paumes de sel
5. Prenez une boulette de riz (+/- 50g), faites-y un creux et ajoutez-y la farce
6. Recouvrez avec un peu de riz
7. Pressez la boule de riz entre vos mains pour lui donner une forme triangulaires
8. Aplatissez les faces avant et arrière de votre onigiri.
9. Réservez vos onigiri au réfrigérateur +/- 10min.
10. Trempez vos onigiri dans un peu de sauce soja et dégustez.

Onigiri Végétarien (pour +/- 4 personnes) : 

Ingrédient : 

1. 200g de Riz pour Sushi
2. 40cl d’eau froide (pour la cuisson)
3. 2 Cuillère à Soupe de Vinaigre de Riz
4. Quelques Feuilles d’algue séchée
5. 100g de Tofu
6. Huile de sésame
7. Sucre
8. Ail
9. Gingembre
10. Sauce Soja

Préparation : 

1. Cuisez votre riz à la façon japonaise dite Gohan
2. Découpez le tofu en dés et laissez mariner 30min dans un peu d’huile de sésame, de vinaigre de riz, de sauce soja, d’ail, de gingembre et de sucre.
3. Découpez des bandes assez large d’algue nori
4. Mouillez vos mains d’eau froide et couvrez vos paumes de sel
5. Prenez une boulette de riz (+/- 50g), faites-y un creux et ajoutez-y les dés de tofu
6. Recouvrez avec un peu de riz
7. Pressez la boule de riz entre vos mains pour lui donner une forme triangulaires
8. Aplatissez les faces avant et arrière de votre onigiri.
9. Réservez vos onigiri au réfrigérateur +/- 10min.
10. Trempez vos onigiri dans un peu de sauce soja et dégustez.

Source : Femme Actuelle 

Yaki Onigiri (pour +/- 4 personnes) :

Ingrédient : 

1. 200g de Riz pour Sushi
2. 40cl d’eau froide (pour la cuisson)
3. 2 Cuillère à Soupe de Vinaigre de Riz
4. Huile de sésame

Préparation : 

1. Cuisez votre riz à la façon japonaise dite Gohan
2. Préchauffez votre four à 190°C
3. Mouillez vos mains d’eau froide et couvrez vos paumes de sel
4. Prenez une boulette de riz (+/- 50g), 
5. En option : faites-y un creux et ajoutez-y la farce. Recouvrez avec un peu de riz
6. Pressez la boule de riz entre vos mains pour lui donner une forme triangulaires
7. Aplatissez les faces avant et arrière de votre onigiri.
8. Versez un filet d’huile de sésame dans un plat et déposez vos onigiri
9. Enfournez durant 10min. Veillez à les retourner à mi-cuisson.
10. Après 10min, sortez-les du four et recouvrez-les de sauce soja avant de les remettre au four 3 à 4min.

Source : Japan Centre

Remarque : Vous pouvez utiliser n’importe quelle recette citée ci-dessus pour savourer un délicieux onigiri frit. 

Comment conserver les Onigiri ?

Les onigiri se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boite bien hermétique.

Comment former les Onigiri ?

La manière la plus simple pour former vos onigiri est dans un premier temps de tremper vos mains dans de l’eau froide afin d’éviter que le riz colle à votre paume. Ensuite, il vous faire une boule de riz dans laquelle vous viendrez creuser une petite cavité pour votre farce. Rebouchez ensuite cette cavité avec une bonne poignée de riz.

Refaites une boulette de riz avant de presser délicatement la boulette entre vos mains. Veillez à ne pas trop presser afin d’éviter que la farce ne s’y échappe. Une fois que vous avez fait un joli triangle, aplatissez les faces avant et arrière pour obtenir onigiri parfait

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