Ah, les sushis, Onigiri et ramens, ces stars incontestées des menus japonais à l’international, n’est-ce pas ? Mais avouons-le, ils sont tellement vus et revus ! Si vous pensez encore que la cuisine japonaise se limite à ces deux plats, il est grand temps de sortir de votre grotte culinaire.
Préparez-vous à élargir vos horizons avec notre guide des 5 Plats Traditionnels Japonais à goûter au Japon ou ailleurs. Oubliez les files d’attente devant les bars à sushis et les bols de ramen qui débordent sur Instagram. Aujourd’hui, Ambiance Japon™ vous partage des secrets bien gardés de la gastronomie nippone. Alors, attachez votre ceinture (ou plutôt, desserrez-la), car nous allons plonger dans un monde de saveurs absolument divin.
Gyûdon :
Laissez-moi vous présenter le Gyûdon, ce plat humble mais ô combien réconfortant, qui a su se frayer un chemin dans le cœur des Japonais sans faire de vagues sur la scène internationale. Imaginez un bol de riz moelleux surmonté de fines tranches de bœuf tendrement mijotées avec des oignons dans une sauce légèrement sucrée et salée. C’est le genre de plat qui vous prend par la main et vous dit : “Ne t’en fais pas, je m’occupe de tout”. Et le meilleur ? Vous pouvez le préparer en un clin d’œil chez vous !
Recette facile de Gyûdon pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 300g de bœuf finement tranché
- 2 oignons moyens
- 2 bols de riz cuit
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin (ou un mélange de saké et de sucre)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 400ml de dashi (ou bouillon de légumes si indisponible)
- Des tranches de gingembre mariné (optionnel)
Préparation :
- Chauffez l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons émincés jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez le bœuf et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il change de couleur.
- Versez la sauce soja, le mirin et le sucre. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien enrobée de sauce.
- Ajoutez le dashi et laissez mijoter le tout pendant quelques minutes.
- Servez le mélange de bœuf et d’oignons sur un bol de riz chaud.
- Garnissez de gingembre mariné pour une touche de piquant.
Et voilà, un Gyûdon qui vous transportera directement dans les ruelles animées de Tokyo !
Omu-Rice :
Ah, l’Omurice, ce plat qui a fait vibrer les papilles et les fils d’actualité ! C’est un spectacle culinaire, une omelette moelleuse cachant un cœur de riz frit, souvent servi avec une sauce demi-glace onctueuse. Mais attendez, ce n’est pas tout ! Le chef Yukimura Motokichi de Kyoto a propulsé ce plat confortable dans la stratosphère des sensations virales. Avec son coup de couteau théâtral, il ouvre l’omelette en deux, laissant le riz s’échapper comme un trésor caché.
Recette simplifiée d’Omu-Rice pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 4 œufs
- 2 tasses de riz cuit
- 1 petit oignon, haché
- 100g de poulet, coupé en petits morceaux
- 2 cuillères à soupe de ketchup, et un peu plus pour la garniture
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre au goût
- Persil haché pour la garniture (optionnel)
Préparation :
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Incorporez le riz et le ketchup, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Dans une autre poêle, battez les œufs et faites-les cuire à feu doux pour former une omelette.
- Placez le mélange de riz au centre de l’omelette, pliez-la délicatement et retournez-la sur une assiette.
- Nappez d’un filet de ketchup et garnissez de persil haché.
Et voilà, votre Omu-Rice est prêt à rivaliser avec celui du maître Motokichi ! Bon appétit !
Takoyaki :
Mmmh, les Takoyaki, ces petites boules d’Osaka qui font tourner les têtes et les brochettes ! Ces délices sont bien plus qu’un simple snack pris sur le pouce : c’est une véritable explosion de saveurs ! Une bouchée croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Imaginez des morceaux de poulpe tendre nichés au cœur d’une pâte savoureuse, le tout saupoudré d’aonori et de katsuobushi.
Recette simplifiée de Takoyaki pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 450 ml de dashi (ou bouillon de légumes)
- 140 g de farine tout usage
- 10 g de fécule de maïs
- 1 œuf
- 140 g de morceaux de poulpe (ou substitut comme poulet, jambon, bacon ou fromage)
- ½ tasse d’oignons verts hachés
- 2 cuillères à soupe de gingembre rouge mariné, haché
- ½ tasse de tenkasu (miettes de tempura)
- Sauce Takoyaki
- Mayonnaise Kewpie
- Aonori (poudre d’algue verte séchée)
- Katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
- Sel, fromage parmesan, poudre de curry (optionnels)
Préparation :
- Mélangez le dashi, la farine, la fécule de maïs et l’œuf pour obtenir une pâte lisse.
- Huilez légèrement le moule à Takoyaki et versez-y la pâte.
- Ajoutez les morceaux de poulpe et les autres garnitures.
- Faites cuire jusqu’à ce que les Takoyaki soient dorés et croustillants, en les retournant régulièrement.
- Servez chaud avec la sauce Takoyaki, la mayonnaise, l’aonori et les katsuobushi.
Oyaki :
Originaires de la préfecture de Nagano, les Oyaki sont des petites douceurs simples mais drôlement savoureuses. Imaginez une pâte moelleuse et légèrement élastique, enveloppant une garniture savoureuse qui peut varier des légumes de saison aux haricots azuki sucrés. C’est le genre de snack qui ne laisse pas indifférents et qui vous réchauffe l’âme lors d’une journée fraîche. Un petit plaisir à déguster à tout moment de la journée.
Recette simplifiée d’Oyaki pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 200 g de farine tout usage
- 120 ml d’eau chaude
- 1 pincée de sel
- Garniture au choix (légumes sautés, purée de haricots azuki, ou même des restes de viande)
- Huile pour la cuisson
Préparation :
- Mélangez la farine et le sel, puis ajoutez progressivement l’eau chaude pour former une pâte.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis laissez-la reposer pendant 30 minutes.
- Divisez la pâte en portions, étalez chaque morceau et placez une cuillère à soupe de garniture au centre.
- Fermez la pâte autour de la garniture pour former un petit pain.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et faites cuire les Oyaki jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
- Servez chaud et savourez ces délices traditionnels japonais.
Les Oyaki sont un hommage à la cuisine régionale de Nagano, où le riz était difficile à cultiver et le soba (sarrasin) prédominait. Ces petits pains farcis sont un symbole de résilience et de gourmandise.
Katsu Curry :
Le Katsu Curry, c’est la rencontre entre l’orient et l’occident, une fusion de saveurs qui a conquis les tables du monde entier. Ce plat combine le croquant du poulet pané, connu sous le nom de Chicken Katsu, avec la douceur d’un curry japonais, riche et épicé juste ce qu’il faut. C’est un plat qui réconforte, qui satisfait, et qui vous laisse cette délicieuse sensation de chaleur épicée en bouche.
Recette simplifiée de Katsu Curry pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 2 escalopes de poulet
- Sel et poivre
- Farine, pour enrober
- 1 œuf, battu
- Chapelure panko, pour enrober
- Huile, pour la friture
- 1 oignon, tranché finement
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 pommes de terre, coupées en dés
- 4 cuillères à soupe de roux de curry japonais
- 500 ml d’eau
- Riz cuit, pour servir
Préparation :
- Assaisonnez les escalopes de poulet avec du sel et du poivre, enrobez-les de farine, trempez-les dans l’œuf battu, puis dans la chapelure panko.
- Faites frire le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Laissez reposer sur du papier absorbant.
- Dans une casserole, faites revenir l’oignon, ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis versez l’eau.
- Portez à ébullition, ajoutez le roux de curry, et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
- Servez le curry sur du riz avec le poulet pané tranché par-dessus.
Et voilà, un Katsu Curry qui vous fera oublier tous les autres currys que vous avez pu goûter
En Conclusion : Dites au revoir aux sushis et aux ramens !
Vous l’aurez donc compris, le Japon ne se résume pas qu’aux sushis et aux ramens, et c’est tant mieux ! Notre voyage culinaire prend fin ici. Vous avez, je l’espère, découvert des plats méconnus de la cuisine japonaise. Lors de votre prochain voyage au Japon, goûtez l’un de ces plats et sortez des sentiers battus.
Et n’oubliez pas, ces plats traditionnels japonais, bien que délicieux, ne sont que la pointe de l’iceberg d’une culture gastronomique riche et variée. Alors, la prochaine fois que vous penserez à la cuisine japonaise, souvenez-vous qu’il y a tout un monde de saveurs à découvrir. Osez sortir des chemins tout tracés et faites connaissance de nouvelles saveurs qui éveilleront vos papilles et enrichiront votre répertoire culinaire.